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病原菌名
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臨床症状
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潜
伏
期
間
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原因となる
主な食品・媒介物 |
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腹
痛
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発
熱
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嘔
気
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嘔
吐
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水
様
便
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粘
液
便
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血
便
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| サルモネラ |
○ |
◎ |
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○ |
○ |
○ |
○ |
1〜5日 |
鶏肉等肉類、卵・卵料理、レバ刺、自家製マヨネーズ等 |
| 腸炎ビブリオ |
◎ |
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◎ |
○ |
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○ |
12〜24
時間 |
生食の魚介類、酢の物、まな板、包丁 |
| ブドウ球菌 |
○ |
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○ |
◎ |
◎ |
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1〜5
時間 |
調理者を介して感染しやすい。おにぎり・いなり寿司・乳製品、惣菜等 |
| 腸管出血性大腸菌 |
◎ |
○ |
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○ |
○ |
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◎ |
数日 |
加工食肉製品(牛肉・挽肉・レバー）、生野菜、ハンバーガー、井戸水等、 |
| 病原性大腸菌 |
○ |
○ |
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○ |
◎ |
○ |
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1〜数日 |
水耕野菜類（井戸水使用） |
| カンピロバクター |
○ |
○ |
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○ |
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○ |
○ |
1〜10日 |
肉類(加熱不十分な鶏肉）、汚染された犬・猫・小鳥の糞 |
| ボツリヌス |
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○ |
○ |
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18時間
前後 |
肉類の缶詰・瓶詰め・真空パック、蜂蜜、からしレンコン |
| ウェルシュ |
○ |
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○ |
○ |
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8〜22
時間 |
食前不加熱で大量に調理された食品。大鍋料理、真空包装商品 |
| セレウス嘔吐型 |
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○ |
○ |
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1〜6
時間 |
穀類、香辛料 |
| セレウス下痢型 |
○ |
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○ |
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8〜16
時間 |
加熱後放置したご飯・麺類・スープ |
| コレラ |
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○ |
◎ |
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1〜3日 |
糞尿等で汚染された飲料水、食物 |
| 赤痢 |
○ |
○ |
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○ |
◎ |
◎ |
1〜5日 |
糞尿等で汚染された飲料水、食物 |
| エルシニア |
○ |
○ |
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○ |
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2〜3日 |
糞尿に汚染された食肉、飲料水、井戸水 |
| リステリア |
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○ |
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24時間
〜数週間 |
未殺菌チーズ・食肉・刺身・サラダ |